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É fácil ficar hipnotizado com os movimentos de Valentina Franchi por detrás do balcão do Ruvida, o novo restaurante italiano que abriu recentemente portas na Praça da Armada, em Alcântara. Estica a massa, levanta-a como se tratasse de um fino lençol só para conferir que está homogénea, e volta a esticá-la mais um pouco com o mattarello, o rolo de madeira de 1,20 metros que a acompanha. A bancada, também de madeira, tem mais 20 centímetros, mas por vezes não chega para as “folhas” de massa que Valentina faz todos os dias, de quarta a domingo. O processo seguinte é […]
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